Jak zrobić naturalny, ekologiczny jogurt?

Masz już dość wszechobecnej chemii w nabiale? Chcesz mieć pewność, że to co spożywasz będzie zdrowe i bezpieczne dla Ciebie i Twoich bliskich? Przedstawiamy jak domową metodą, w prosty sposób zrobić ekologiczny, naturalny jogurt. Pewnie myślisz, że to bardzo trudne – nic bardziej mylnego – potrzebujesz tylko kilku produktów i parę akcesoriów kuchennych.

Składniki i akcesoria do przygotowania jogurtu

Zapomnij o dodatkach takich jak mleko w proszku, białka mleka czy żelatyna, chodzi przecież o to, aby przygotować jogurt o dobrym składzie. Pierwszym składnikiem, w który musisz się zaopatrzyć jest oczywiście mleko prosto od krowy. Jeśli nie uda Ci się takiego zdobyć, możesz zastąpić je mlekiem pasteryzowanym. Bardzo cennym dodatkiem, bez którego nie przygotujesz ekologicznego jogurtu są żywe kultury bakterii. Od rodzaju szczepionki zależy konsystencja końcowego produktu – czy będzie on gęsty, czy rzadszy i lekko kwaśny.

Ostatnim składnikiem, który możesz dodać do swojego domowego jogurtu jest naturalny jogurt zawierający żywe kultury bakterii – kluczem do sukcesu w tej materii jest jednak dokładna analiza składu sklepowych jogurtów. Z akcesoriów przyda Ci się:

• termometr spożywczy umożliwiający precyzyjne monitorowanie temperatury mleka
• jogurtownica, termos, multicooker lub piekarnik do utrzymania stałej temperatury
• szklane słoiki lub pojemniki do przechowywania gotowego produktu
• garnek do podgrzewania mleka

Przepis na jogurt z żywymi kulturami bakterii

Do wykonania domowego jogurtu będziesz potrzebować litr mleka oraz jedną porcję kultur bakterii jogurtowych. Przygotowanie rozpoczynasz od odpowiedniego przygotowania mleka.

Podgrzewanie i studzenie mleka

Korzystając z mleka od krowy nie zapomnij wcześniej doprowadzić go do temperatury bliskiej wrzenia (80-90 stopni Celsjusza). Ten proces eliminuje potencjalne niepożądane bakterie. Z kolei mleko pasteryzowane należy podgrzać bezpośrednio do temperatury 45 stopni, a mleko od krowy wystudzić do tej samej wartości. Ta temperatura jest optymalna dla rozwoju bakterii probiotycznych.

Dodawanie kultur bakterii

Do mleka dodaj teraz żywe kultury bakterii, nie dopuszczając do ochłodzenia mleka poniżej 42 stopni. Dokładnie wymieszaj całość, aby równomiernie rozprowadzić bakterie w całej objętości. Mleko z kulturami bakterii rozlej do pojemniczków jogurtownicy lub słoików.

Fermentacja i przechowywanie

Utrzymuj temperaturę około 42-45 stopni przez 6-8 godzin. Im dłuższy czas fermentacji, tym bardziej kwaśny smak uzyskasz. Gotowy jogurt przelej do pojemników lub słoików i przenieś do lodówki, gdzie zagęstnieje w ciągu kilku godzin. Jogurt spożyj najlepiej w przeciągu 7 dni. Możesz wykorzystać część wyprodukowanego jogurtu jako zakwas do kolejnej partii, co może być przydatne jeśli planujesz włączyć jogurt do codziennej diety.

Konsystencja jogurtu – najczęstsze błędy

Jeśli coś „poszło nie tak” i jogurt wyszedł za rzadki lub za gęsty, prawdopodobnie przyczyną tego była zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura. Aby zapobiec temu zjawisku wykorzystuj termometr spożywczy podczas całego procesu. Zbyt wysoka temperatura przy przechowywaniu szczepionki również może mieć wpływ na konsystencję jogurtu.

Najczęstsze przyczyny problemów z konsystencją:

• temperatura fermentacji poniżej 40 stopni – jogurt pozostanie płynny
• temperatura powyżej 48 stopni – bakterie giną, jogurt nie zagęści się wcale
• zbyt krótki czas fermentacji – jogurt nie zdąży osiągnąć odpowiedniej gęstości
• przechowywanie kultur w nieodpowiednich warunkach przed użyciem
• niewystarczająca zawartość tłuszczu w mleku – im chudsze mleko, tym rzadsza konsystencja

Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy jogurt, możesz przedłużyć czas fermentacji do 10-12 godzin. Pamiętaj jednak, że to zwiększy kwaskowatość produktu.

Koszt domowego jogurtu

Na pewno na zrobienie domowego jogurtu nie wydasz więcej jak około 3-4 złotych plus wydatki związane z prądem i gazem. To niewielka cena jaką przyjdzie Ci zapłacić za jedzenie zdrowego i naturalnego jogurtu. Koszt ten obejmuje litr mleka oraz porcję kultur bakterii (przy zakupie większego opakowania szczepionki koszt jednostkowy jest jeszcze niższy).

Samodzielnie przygotowany jogurt jest natomiast smaczny, można traktować go jako probiotyk wspierający układ trawienny, a co ważne, jeśli jesteś osobą dbającą o linię, taki jogurt jest bardzo niskokaloryczny. W porównaniu ze sklepowymi odpowiednikami zawierającymi cukier, zagęszczacze i konserwanty, domowy jogurt to produkt całkowicie pozbawiony chemicznych dodatków.

Dodatkową korzyścią finansową jest możliwość wykorzystania części wyprodukowanego jogurtu jako startera do kolejnych porcji. Z jednej porcji kultur bakterii możesz wykonać nawet kilka partii jogurtu, używając za każdym razem 2-3 łyżki poprzedniego jogurtu jako zakwasu. Metoda ta działa przez około 5-7 cykli, po czym zaleca się użycie świeżych kultur dla zachowania optymalnej jakości bakterii probiotycznych.