Dania i ciasta z jabłek cały czas cieszą się niesłabnącą popularnością. Te owoce smakują dobrze przez wszystkie miesiące roku i oferują szerokie możliwości kulinarne. Poniżej przedstawiamy sprawdzone przepisy — część z nich to klasyka polskiej kuchni, inne mogą stanowić inspirację do nowych eksperymentów.
• Ryż zapiekany z jabłkami i konfiturami
• Racuszki z kwaśnego mleka z jabłkami
• Mus jabłkowy
• Jabłka pieczone
Ryż zapiekany z jabłkami i konfiturami
Do wykonania tego dania przygotuj następujące składniki:
- 20 dkg ryżu
- 3 dkg masła
- szczypta soli
- 6 dkg cukru
- 50 dkg jabłek kompotowych
- 5 dkg dodatkowego cukru
- 3 łyżki odsączonych konfitur z wiśni, malin lub truskawek
- syrop do polania (opcjonalnie)
Przygotowanie ryżu
Ryż dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. W garnku zagotuj mleko zmieszane w proporcji jeden do jednego z wodą, dodaj szczyptę soli orazmasło. Wsyp opłukany ryż i gotuj na małym ogniu, aż tekst wsiąknie w ziarna. Następnie przenieś garnek do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury i doprowadź ryż do miękkości.
Przygotowanie jabłek
Jabłka zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie plastry. Dodaj około trzech łyżek cukru i wymieszaj, aby owoce puściły lekki sok.
Układanie i pieczenie
Ugotowany ryż wyjmij z piekarnika i wymieszaj z pozostałym cukrem. W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami: najpierw ryż mocno ugnieciony, potem jabłka z cukrem i konfitury. Powtórz te warstwy dwukrotnie. Całość zapiekaj w temperaturze około 180 stopni Celsjusza przez 25–30 minut, aż powierzchnia się zrumieni. Po wyjęciu możesz polać danie sokiem z konfitur lub syropem owocowym.
Racuszki z kwaśnego mleka z jabłkami
Do przygotowania racuszków z jabłkami potrzebujesz:
- 2 szklanki mleka zsiadłego
- 4 jajka
- mąka pszenna (ilość dobierz tak, aby ciasto było gęste)
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- smalec lub olej do smażenia
- cukier do posypania
- 2–3 średnie jabłka
Przygotowanie ciasta
Mleko zsiadłe dobrze rozmąć, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Oddziel żółtka od białek. Żółtka dodaj do mleka, wsyp proszek do pieczenia i stopniowo dodawaj mąkę, mieszając trzepaczką. Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do ciasta łyżką lub szpatułką, ruchem od dołu do góry — dzięki temu racuszki będą puszyste.
Przygotowanie jabłek
Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Możesz dodać do nich odrobinę cynamonu. Jabłka wymieszaj z ciastem tuż przed smażeniem.
Smażenie
Na patelnię wlej tłuszcz (najlepiej smalec lub olej rzepakowy) i rozgrzej na średnim ogniu. Nakładaj ciasto łyżką, formując okrągłe placuszki. Smaż powoli, rumieniąc z obu stron. Gotowe racuszki posyp cukrem pudrem lub podawaj z konfiturą, bitą śmietaną lub jogurtem naturalnym.
Mus jabłkowy
Domowy mus jabłkowy to jeden z najprostszych sposobów na przetworzenie większej ilości owoców. Potrzebujesz:
- kilka kilogramów jabłek różnych odmian (kwaśne, słodkie, miękkie, twarde)
- odrobina wody (około 100–150 ml na garnek)
- cukier lub miód do smaku (opcjonalnie)
Przygotowanie owoców
Do garnka o odpowiedniej wielkości wlej wodę — tyle, aby pokryła dno na wysokość około 1,5 centymetra. Doprowadź wodę do wrzenia. W międzyczasie umyj jabłka, obierz je ze skórki (możesz też zostawić skórkę, jeśli planujesz przecierać mus przez sito) i usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce na mniejsze kawałki i wrzuć do wrzątku.
Gotowanie
Przykryj garnek pokrywką i gotuj jabłka na wolnym ogniu przez 5–10 minut, aż zmiękną. Jeśli jabłka są twarde, czas gotowania można wydłużyć. Jabłka powinny rozpuścić się w gęstą masę — można je dodatkowo rozbić tłuczkiem do ziemniaków lub zmiksować blenderem, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj cukier lub miód według uznania, choć wiele odmian jabłek jest wystarczająco słodkich.
Pasteryzacja i przechowywanie
Gotowy mus przełóż do wyparzonych wcześniej słoików, zakręć i postaw do góry dnem na 10–15 minut. Słoiki można dodatkowo pasteryzować w garnku z wodą (około 15 minut w temperaturze 90 stopni). Tak przygotowany mus przechowasz przez kilka miesięcy w spiżarni. Jeśli planujesz zamrażanie, pomiń pasteryzację i przelej masę do pojemników nadających się do zamrażarki.
Jabłka pieczone
Jeśli szukasz szybkiego, zdrowego deseru, pieczone jabłka to doskonały pomysł. Przygotuj:
- 2 duże jabłka (najlepiej odmiany deserowe, np. Ligol, Idared)
- 1/4 szklanki zmielonych orzechów włoskich
- 1/4 szklanki posiekanej suszonej żurawiny
- 1/4 szklanki posiekanych orzechów laskowych
- 3 łyżki brązowego cukru (lub miodu)
- 3 łyżki masła
- cynamon w proszku (około pół łyżeczki)
- czubata łyżka śmietany (kremówki 30%)
Przygotowanie farszu
W misce wymieszaj orzechy włoskie i laskowe, żurawinę, cynamon oraz brązowy cukier. Dodaj uprzednio rozpuszczone masło i śmietanę, a następnie dokładnie wymieszaj. Powstanie gęsta masa o konsystencji wilgotnej kruszonki.
Przygotowanie jabłek
Jabłka umyj i osusz. Możesz je obrać ze skórki (choć nie jest to konieczne — skórka podczas pieczenia staje się miękka i dodaje tekstury). Przekrój owoce na połówki i łyżeczką lub nożem wydrąż gniazda nasienne, pozostawiając grubość dna około pół centymetra. Ułóż połówki w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem do pieczenia.
Pieczenie
Napełnij wydrążone wnętrze jabłek przygotowanym farszem, lekko go ubijając. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza przez około 25–30 minut, aż jabłka staną się miękkie, a wierzch farszu zrumieni się. Podawaj na ciepło z kulką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub jogurtem greckim.
Przepisów na dania z jabłkami jest naprawdę wiele — od klasycznej szarlotki, przez musy, kompoty, po pieczone jabłka z różnorodnymi dodatkami. Każda osoba gotująca przynajmniej raz przygotowała ciasto lub racuchy z tym owocem. Jabłka dostępne są przez cały rok, więc warto eksperymentować i odkrywać nowe, ciekawe smaki w swojej kuchni.
