Wiele osób nie wyobraża sobie życia bez kawy. Towarzyszy nam ona na co dzień, pomaga rozbudzić się, dodaje energii na dobry początek dnia, umila spotkania towarzyskie. Powstaje coraz więcej sposobów parzenia kawy, nowoczesne ekspresy otwierają przed nami nowe możliwości, wyszukujemy coraz lepsze gatunki kawy, uszlachetniamy aromatyczny napar rozmaitymi dodatkami. Niestety, wciąż wiele osób nie wie, jak należy prawidłowo przechowywać kawę, a nieodpowiednie jej przetrzymywanie doprowadza do utraty wielu walorów smakowych i zapachowych.
• Warunki przechowywania kawy
• Czego unikać podczas przechowywania kawy?
• Na co uważać podczas przechowywania kawy?
• Czy trzymać kawę w lodówce?
Nawet najlepsza i najdroższa kawa zwietrzeje, jeśli będzie źle zapakowana. Przechowywanie kawy wymaga przestrzegania kilku prostych reguł, dzięki którym długo będziemy mogli cieszyć się intensywnym smakiem i aromatem ulubionego napoju. Odpowiednio zabezpieczone ziarna zachowują swoje naturalne właściwości przez wiele tygodni, podczas gdy nieprawidłowo składowana kawa traci aromat w ciągu kilku dni.
Warunki przechowywania kawy
Wybierajmy kawę ziarnistą. Przechowywanie kawy mielonej to niezbyt dobry pomysł, jeśli jednak nie mamy innej możliwości, starajmy się nabywać kawę w możliwie najmniejszym opakowaniu, tak, aby w krótkim czasie po jego otwarciu zużyć całą zawartość. Kawa mielona utrzymuje swój aromat zaledwie przez kilka dni i tylko pod warunkiem, że jest szczelnie zamknięta.
Nie należy także mielić kawy na zapas i zostawiać jej w młynku. Powierzchnia kontaktu z powietrzem w przypadku zmielonego produktu wzrasta kilkudziesięciokrotnie, co przyspiesza utlenianie się tłuszczów i utratę lotnych związków aromatycznych. Jeżeli jesteśmy w stanie poświęcić kilka dodatkowych minut na przygotowywanie kawy, starajmy się mielić ją na bieżąco, w takiej ilości, jaka potrzebna nam będzie do przygotowania jednej porcji napoju. Dopiero świeżo zmielone ziarna uwalniają pełnię aromatu podczas parzenia.
Czego unikać podczas przechowywania kawy?
Kawa, niezależnie od rodzaju, nie lubi światła i wilgoci. Odpowiednie miejsca na przechowywanie kawy to zacienione półki i zamykane szafki kuchenne, najlepiej oddalone od źródeł ciepła takich jak piekarnik czy kuchenka. Światło ultrafioletowe przyspiesza degradację związków zapachowych i powoduje, że ziarna stają się drewniane w smaku.
Jeżeli pojemnik na kawę pełni jednocześnie funkcję dekoracyjną i nie chcemy go chować głęboko w szafce, zwróćmy uwagę na to by nie był przezroczysty. Szkło estetycznie prezentuje zawartość, lecz jednocześnie przepuszcza światło, które niszczy delikatne nuty smakowe.
Na co uważać podczas przechowywania kawy?
Najważniejsza zasada dotycząca prawidłowego przechowywania kawy mówi, iż nie należy jej przesypywać z oryginalnego opakowania do pojemnika. Jak zatem przechowywać kawę? Oryginalne opakowanie należy szczelnie zamknąć, na przykład specjalnym klipsem lub spinaczem. Fabryczne torebki posiadają warstwę aluminiową, która skutecznie blokuje dostęp powietrza i zabezpiecza przed wilgocią.
Tak zapakowaną kawę wkładamy do pojemnika, który nie powinien być szklany. Duża grupa znawców kawy podkreśla, że także metalowe puszki nie są najlepszym rozwiązaniem, polecając przede wszystkim specjalne pojemniki próżniowe lub ceramiczne. Próżnia eliminuje tlen, który odpowiada za utlenianie olejków kawowych, a ceramika nie przewodzi ciepła i chroni zawartość przed wahaniami temperatury.
Kawa jest szczelnie zapakowana wówczas, gdy nie czujemy jej aromatu. Jeśli pomimo zamknięcia pojemnika wciąż wyczuwamy aromat kawy, oznacza to, że opakowanie jest nieszczelne i należy je wymienić. Uciekające zapachy to jednoznaczny sygnał, że traci się cenna esencja smakowa.
Pakowanie kawy do pojemnika posiada jeszcze jeden istotny aspekt. Im mniej powietrza w opakowaniu, tym lepiej dla przechowywanej w nim kawy, dlatego opakowanie należy maksymalnie wypełnić kawą. Im mniej jej w środku, tym szybciej będzie wietrzeć. Jeśli nie trzymamy w domu dużych zapasów kawy, po prostu zdecydujmy się na mniejszy pojemnik, który łatwiej nam będzie zapełnić. Reguła ta obowiązuje również w kontekście pojemników kuchennych — nadmiar pustej przestrzeni to niepotrzebne ryzyko.
Czy trzymać kawę w lodówce?
Wiele kontrowersji budzi temat przechowywania kawy w lodówce. Ta metoda ma chyba równie wielu przeciwników, jak zwolenników. Ci, którzy uważają, że jest to dobra metoda mówią, że tłuszcze zawarte w kawie dłużej zachowują świeżość, gdy ziarna przechowywane są w lodówce. Przeciwnicy tej metody przytaczają kontrargumenty: kawa jest przecież bardzo chłonna, z łatwością przyjmuje zapachy innych produktów, więc środowisko lodówki zabija jej naturalny smak i aromat.
Ponadto po wyjęciu kawy z lodówki, na opakowaniu zbiera się wilgoć, której kawa nie lubi — a to kolejny dowód na to, iż przechowywanie kawy w lodówce nie jest najlepszym pomysłem. Kondensacja pary wodnej może nawet doprowadzić do pojawienia się pleśni na powierzchni ziaren. Spór pozostaje nierozstrzygnięty, póki więc nie wiadomo na pewno, czy metoda jest dobra, czy zła, lepiej korzystać z tradycyjnych sposobów i przechowywać kawę w szafce.
