Aby napić się dobrej kawy wcale nie trzeba iść do kawiarni — wystarczy samemu zmielić ziarna i zaparzyć naprawdę wyśmienity napar. W tym przypadku bardzo pomocny okaże się młynek do kawy. Jaki jednak model wybrać? Jakie w ogóle są dostępne na rynku urządzenia do mielenia ziaren? Warto przeczytać!
- Dlaczego warto mieć młynek do kawy?
- Jaki młynek do kawy wybrać?
- Tradycyjne młynki ręczne
- Jaki młynek elektryczny?
- Jakie funkcje młynka do kawy są istotne?
Dlaczego warto mieć młynek do kawy?
Wielu ludzi idzie po prostu na łatwiznę kupując już zmieloną kawę, którą potem zwyczajnie zalewają wrzątkiem. To jednak poważny błąd pod względem jakości naparu. Gotowe zmielone kawy tracą wiele ze swoich walorów smakowych oraz aromatycznych zaraz po otwarciu opakowania — proces utleniania powoduje, że olejki eteryczne szybko ulatniają się, a kawa nabiera niechcianej goryczkiej nuty. Dlatego też zdecydowanie lepiej jest samodzielnie zmielić ziarna bezpośrednio przed zaparzeniem, dzięki czemu napój zachowuje pełnię aromatu i głębi smaku. Oczywiście wybór młynka do kawy warto rozpocząć od profesjonalnych stron typu www.BeanBrothers.pl, gdzie można znaleźć wiele przykładów wysokiej jakości młynków do użytku domowego i dla każdego miłośnika dobrej kawy.
Rodzaje młynków — od ręcznych po żarnowe
Mówiąc „młynek do kawy” pewnie wielu z nas ma wyobrażenie tradycyjnego ręcznego młynka, którego używali nasi rodzice czy dziadkowie. Wybór urządzeń do mielenia ziaren jest jednak zdecydowanie szerszy i wcale nie taki oczywisty, jak można byłoby przypuszczać. Rodzajów oraz funkcji, które mogą spełniać, jest naprawdę wiele — spokojnie każdy może wybrać taki, który będzie mu odpowiadał najbardziej pod kątem metody zaparzania (espresso, drip, french press), częstotliwości użytkowania oraz oczywiście budżetu. Warto więc przyjrzeć się im dokładniej i wyróżnić konkretne typy urządzeń.
Tradycyjne młynki ręczne
Warto rozpocząć właśnie od tego rodzaju młynka, ponieważ jak sama nazwa wskazuje, jest to klasyczny model ręczny, którego używało się kiedyś i który do dziś cieszy się niesłabnącą popularnością wśród purystów oraz osób ceniących estetykę retro. Kto takiego nie miał w swoim domu? Młynki ręczne charakteryzują się tym, że są one wolnoobrotowe i napędzane korbą, którą rzecz jasna kręci się własnoręcznie. Taki mechanizm pozwala zachować maksymalnie aromat kawy, ponieważ ziarna nie ulegają przegrzaniu podczas mielenia — proces zachodzi w kontrolowanym tempie bez nadmiernego tarcia. Takie młynki mielą kawę dosyć grubo, co sprawdza się zwłaszcza przy metodach przelewowych. Przy niewielkich ilościach kawy (1–2 porcje) spełnią swoje zadanie idealnie, ale jeżeli lubimy parzyć więcej naraz lub robimy to dla kilku osób, ręczne mielenie może być kłopotliwe oraz czasochłonne.
Jaki młynek elektryczny?
Ten rodzaj jest już zdecydowanie bardziej praktyczny i oszczędza czas w codziennym użytkowaniu, jednak i tu można wymienić kilka odmian, z którymi warto się zapoznać wcześniej. Wyróżniamy więc przede wszystkim elektryczne młynki do kawy żarnowe oraz ostrzowe. Czym dokładnie się różnią i który typ lepiej sprawdzi się w konkretnych zastosowaniach?
Młynek ostrzowy
Elektryczny młynek do kawy ostrzowy jest zdecydowanie tańszy, ale przez wielu uznawany także za gorszy pod względem jakości przemiału oraz wpływu na aromat naparu. Działa na zasadzie wirujących noży, które przecinają ziarna kawy nierówno — w jednej porcji mogą znaleźć się zarówno bardzo drobne cząsteczki jak i większe fragmenty ziaren, co wpływa negatywnie na ekstrakcję podczas zaparzania. Dodatkowo w trakcie mielenia kawa nadmiernie się podgrzewa z powodu wysokiej prędkości obrotowej, przez co traci część aromatu oraz nabiera niechcianej gorzkości. Będą dobre dla osób, które nie mają zbyt wygórowanych oczekiwań względem kawy i piją ją głównie rano dla prostego pobudzenia.
Młynek żarnowy
Elektryczny młynek do kawy żarnowy jest już zdecydowanie droższą opcją, jednak różnica w jakości naparu jest odczuwalna nawet dla mniej wyrobionego podniebienia. Działa podobnie jak w przypadku młynków ręcznych — ziarna są rozdrabniane między dwoma żarnami (stożkowymi lub płaskimi), ale proces jest zautomatyzowany dzięki silnikowi elektrycznemu. Pozwala na precyzyjną kontrolę grubości przemiału ziaren, dzięki czemu można wybrać albo grubsze mielenie (np. pod french press), albo cieńsze (np. pod espresso) — jak nam wygodniej i w zależności od tego, jaką metodę zaparzania preferujemy. Dzięki niższym obrotom kawa nie nagrzewa się nadmiernie, zachowując pełnię nut smakowych oraz aromatycznych.
Jakie funkcje młynka do kawy są istotne?
Biorąc pod uwagę elektryczne młynki do kawy niezwykle pomocną funkcją jest przede wszystkim automatyczne wyłączanie się urządzenia po zmieleniu odpowiedniej ilości kawy. Dzięki temu nie trzeba stać i pilnować procesu, a dodatkowo przyda się także programator czasowy lub wagowy, który pozwala na ustawienie dokładnej porcji kawy do zaparzenia — na podstawie czasu pracy albo wagi zmielonych ziaren (rozwiązanie spotykane w droższych modelach barista-grade). Niezwykle użyteczną funkcją pozostaje wspomniana wcześniej możliwość płynnej regulacji grubości mielenia — im więcej stopni regulacji, tym lepiej dopasujemy przemiał do konkretnej metody zaparzania oraz typu ekspresu.
Ważne są także parametry techniczne młynka i jego moc silnika. Im wyższa, tym więcej ziaren może jednorazowo zmielić oraz tym szybciej przebiega cały proces bez ryzyka przegrzania mechanizmu. Przyda się także blokada włączenia urządzenia jeżeli nie ma prawidłowo nałożonej pokrywki pojemnika na ziarna — to rozwiązanie bezpieczeństwa zapobiega przypadkowemu uruchomieniu oraz rozsypaniu zmielonej kawy po całej kuchni. Dla koneserów oraz osób korzystających z wielu metod parzenia cenna okaże się również możliwość zaprogramowania ustawień pod konkretny typ kawy, dzięki czemu włączając konkretny program (np. espresso, chemex, aeropress), młynek automatycznie dostosuje grubość przemiału oraz ilość ziaren właśnie pod wybrany wariant bez potrzeby ręcznej regulacji za każdym razem.
Dodatkowym atutem w niektórych modelach jest pojemnik z dozownikiem porcjowym, który pozwala na bezpośrednie dozowanie zmielonej kawy do kolby ekspresu lub drippera bez rozlewania oraz marnowania produktu. Warto też zwrócić uwagę na materiał wykonania żaren — stal nierdzewna lub ceramika są trwalsze i mniej wpływają na temperaturę mielenia niż tańsze odpowiedniki z tworzyw sztucznych.
My mamy w domu młynek od delonghi, żarnowy, bardzo dobrze się spisuje.
Ja kupiłam ręczny młynek bez regulacji i to był błąd – kawa jest zbyt grubo zmielona. A wystarczyłaby jakaś regulacja, takie ponoć są też na rynku. Ale teraz to już nie wiem, czy będę drugi kupować.
Dzięki za fajny poradnik. U mnie w domu sprawdza się młynek żarnowy z firmy Delonghi. Mam go od roku i doskonale mieli się w nim ziarna.