Naleśniki to popularny przysmak, który pasuje na każdą okazję – można je przyrządzić zarówno na słono, jak i na słodko, usmażyć lub upiec, zaserwować jako obiad lub kolację. Pasuje do nich niemalże każdy produkt jaki znajdziemy w naszej kuchni, a ich przygotowanie jest bardzo proste i wymaga jedynie odrobinę wprawy. Oto przepisy na naleśniki w dwóch odsłonach.
Czekoladowe naleśniki
Wersja czekoladowa to doskonały wybór dla miłośników słodkich deserów. Ciasto kakaowe w połączeniu z kremem czekoladowym i musem malinowym tworzy kompozycję smaków godną najlepszych cukierni.
Składniki na ciasto czekoladowe
- 230 g mąki pszennej
- 630 ml mleka
- 4 jajka
- 60 g masła
- 3,5 łyżki kakao
- 3,5 łyżki cukru
- szczypta soli
Składniki na krem czekoladowy
- 200 g czekolady deserowej
- 200 ml śmietanki 30%
Składniki na mus malinowy
- 450 g świeżych lub mrożonych malin
- 4 łyżki cukru pudru
Dekoracja
- bita śmietana
- cukier puder
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski przesiewamy mąkę i kakao, dodajemy cukier, sól, jajka oraz szklankę mleka i miksujemy na gładką masę. Przesiewanie kakao i mąki eliminuje grudki i zapewnia jedwabistą konsystencję ciasta. Dodajemy resztę mleka oraz roztopione masło i ponownie miksujemy. Odstawiamy na 10 minut – w tym czasie gluten w mące rozluźnia się, dzięki czemu naleśniki będą elastyczne i miękkie.
Smażymy na dobrze rozgrzanej, suchej patelni naleśnikowej. Nabieramy porcję ciasta łyżką wazową i rozprowadzamy je przechylając i obracając patelnię ruchem okrężnym. Po około minucie smażenia podważamy naleśnika na łopatce i przewracamy na drugą stronę. Temperatura patelni ma znaczenie – zbyt niska sprawi, że naleśniki będą grube i gumowate, zbyt wysoka spowoduje ich przypalenie.
Przygotowanie kremu czekoladowego
W rondelku zagotowujemy śmietankę, następnie odstawiamy ją z ognia, dodajemy połamaną w kostki czekoladę, zostawiamy na 5 minut i mieszamy aż do uzyskania gładkiego, lśniącego kremu. Ważne jest użycie czekolady deserowej o zawartości kakao minimum 50% – taka gwarantuje odpowiednią intensywność smaku i właściwą konsystencję kremu po wystygnięciu.
Przygotowanie musu malinowego
Do rondelka wsypujemy mrożone maliny i rozmrażamy je pod przykryciem, podgrzewając na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Dodajemy cukier puder i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. W przypadku świeżych malin, miksujemy je, przecieramy przez sitko aby usunąć pestkę i doprawiamy w ten sam sposób. Przecieranie przez sitko sprawia, że mus zyskuje aksamitną teksturę.
Składanie i podawanie
Naleśniki przekładamy kremem czekoladowym i zawijamy w rulonik lub składamy w trójkąt. Posypujemy cukrem pudrem i serwujemy z musem malinowym oraz bitą śmietaną. Można je podawać zarówno na ciepło jak i na zimno – zimne naleśniki mają bardziej zwartą strukturę kremu, ciepłe zaś rozpływają się w ustach.
Inne pomysły na słodkie, ale i wytrawne naleśniki znajdziesz tutaj: www.przepisy.pl/przepisy/dania-i-przekaski/nalesniki.
Naleśniki ze szpinakiem zapiekane w sosie pomidorowym
Wytrawna wersja z nadzieniem szpinakowym i serem ricotta to propozycja na pełnowartościowy obiad lub kolację. Zapiekanie w sosie pomidorowym nadaje potраwie śródziemnomorski charakter.
Składniki na ciasto bazowe
- 2 jajka
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka mleka
- 3 łyżki oliwy
- ¾ szklanki wody gazowanej
- szczypta soli
Składniki na nadzienie
- 200 g mrożonego szpinaku
- 100 g ricotty
- 1 jajko
- ½ szklanki tartego parmezanu
- gałka muszkatołowa
- czosnek w proszku
- sól
- pieprz
Składniki na sos pomidorowy
- 700 ml passaty
- ½ cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczki oliwy
- świeża bazylia
- suszone oregano
- szczypta cukru
- sól
- pieprz
Dodatkowo
- 200 g sera mozzarella
Przygotowanie ciasta
Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy jajka, mleko, wodę oraz sól i miksujemy na gładkie ciasto. Woda gazowana napowietrza ciasto, dzięki czemu naleśniki są lżejsze i bardziej delikatne. Wlewamy 3 łyżki oliwy i ponownie miksujemy – oliwa zastępuje masło i nadaje naleśnikom elastyczność, dzięki czemu nie pękają podczas zawijania.
Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z cienkim dnem. Przekładamy na drugą stronę, gdy spód będzie ścięty i lekko zarumieniony. Cienkie dno patelni zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła i uniknięcie przypalenia.
Przygotowanie nadzienia
Szpinak rozmrażamy i dokładnie odciskamy – nadmiar wody rozwadnia nadzienie i może spowodować, że naleśniki będą rozmakać podczas zapiekania. Mieszamy szpinak z ricottą, parmezanem, jajkiem oraz przyprawami. Gałka muszkatołowa podkreśla smak szpinaku, podczas gdy parmezan dodaje głębi i słoności. Tak powstałym nadzieniem smarujemy uprzednio usmażone naleśniki i zawijamy w roladki.
Przygotowanie sosu pomidorowego
W garnku, na oliwie szklimy pokrojoną cebulę i czosnek. Wlewamy passatę, doprawiamy świeżą bazylią, suszonym oregano, szczyptą cukru, solą oraz pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Szczypта cukru neutralizuje naturalną kwasowość pomidorów i sprawia, że sos zyskuje zrównoważony smak. Gotowanie przez 10 minut pozwala składnikom się przegryzć i tworzy jednolitą kompozycję aromatyczną.
Zapiekanie
Naczynie do zapiekania smarujemy oliwą. Układamy naleśniki, polewamy sosem, posypujemy suszonym oregano i zapiekamy przez 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Kładziemy mozzarellę i zapiekamy przez kolejne 5 minut, aż ser się roztopi i pokryje złocistą skórką. Dodanie mozzarelli w ostatniej fazie zapobiega jej nadmiernemu wyschnięciu i przyrumienieniu.
