Babka wielkanocna, mazurek, sernik? Tradycyjne czy wysublimowane? Każdy ma swój sposób na świętowanie Wielkanocy oraz inne smaki, jeśli chodzi o świąteczne wypieki. W poniższym artykule proponujemy 4 przepisy na wyborne wypieki wielkanocne.
Drożdżowa babka wegańska
Wśród osób przebywających na diecie roślinnej lub unikających produktów pochodzenia zwierzęcego z powodów zdrowotnych, wegańska wersja drożdżówki sprawdzi się doskonale. Przepis nie wymaga jajek ani nabiału, a efekt nie ustępuje tradycyjnym wypieком.
Składniki
- 500 g mąki pszennej chlebowej
- szczypta soli
- 130 g drobnego cukru do wypieków
- 50 g oleju słonecznikowego lub kokosowego
- 300 ml mleka roślinnego (ryżowego, migdałowego, kokosowego z kartonika) lub wody
- 2 łyżeczki ekstraktu z cytryny lub pomarańczy
- skórka otarta z 2 cytryn lub pomarańczy
- 14 g suchych drożdży lub 30 g świeżych drożdży
- cukier puder do oprószenia lub lukier
Przygotowanie ciasta
Mąkę pszenną przesiewamy i mieszamy z suchymi drożdżami. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Tłuszcz wlewamy na samym końcu wyrabiania. Cały proces trwa kilkanaście minut — masa powinna stać się gładka i elastyczna. Odpowiednio wyrobione ciasto formujemy w kulę, przekładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny.
Formowanie i pieczenie
Po wyrośnięciu ciasto wyjmujemy na oprószony mąką blat i krótko wyrabiamy ponownie. Formę o pojemności 4 litrów smarujemy olejem kokosowym i oprószamy mąką pszenną. Wkładamy do niej wyrobione ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż ponownie urośnie — powinno wypełnić brzeg formy.
Wówczas wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 170–180°C i pieczemy maksymalnie 35 minut. Po upieczeniu wyciągamy ciasto z formy i umieszczamy na kratce do wystudzenia. Wystudzoną babkę obsypujemy cukrem pudrem, lukrem, skórkami pomarańczy lub startą skórką pomarańczy.
Babka na oleju
Tradycyjna wersja ciasta dla tych, którzy nie muszą ograniczać kaloryczności ani składników zwierzęcych. Olej zapewnia wilgotność i delikatność struktury wypieczonego ciasta.
Składniki
- 4 duże jajka
- 1 szklanka cukru do wypieków
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 0,5 szklanki skrobi ziemniaczanej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 szklanki i 1 łyżka oleju
- 2 łyżeczki ekstraktu z pomarańczy
- świeżo starta skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy
Przygotowanie masy
Mąkę pszenną, skrobię oraz proszek do pieczenia przesiewamy i odstawiamy. Do miksera wkładamy jajka i cukier, następnie ubijamy, aż do otrzymania jasnej i puszystej masy. Podczas ubijania powoli wlewamy olej, nie przerywając pracy miksera. Dodajemy ekstrakt oraz startą skórkę z cytrusów i ponownie ubijamy. Na koniec wsypujemy przesiane suche składniki i mieszamy łyżką lub szpatułką, wyłącznie do połączenia składników — zbyt długie mieszanie może pozbawić ciasto puszystości.
Pieczenie
Formę o pojemności 2,30 litra smarujemy masłem i oprószamy mąką pszenną. Przelewamy ciasto i pieczemy w temperaturze 165°C przez około 45 minut lub dłużej, w zależności od piekarnika. Gotowość sprawdzamy patyczkiem — powinien wyjść suchy. Upieczone ciasto obsypujemy cukrem pudrem, lukrem lub ulubioną polewą.
Mazurek orzechowo-bezowy
Mazurek należy przygotować przynajmniej 2 dni przed świętami. Dzięki temu wafle odpowiednio zmiękną, a beza skruszy się, tworząc harmonijną konsystencję całego wypieku.
Składniki
- 3 duże jajka (białka i żółtka osobno)
- 180 g drobnego cukru do wypieków + dodatkowe 150 g na bezę
- 120 g masła
- 120 g mąki pszennej
- 250 g zmielonych orzechów włoskich
- garść orzechów włoskich, posiekanych, do posypania
- wafle do wyłożenia tortownicy
Przygotowanie ciasta orzechowego
Do miksera wkładamy żółtka i 180 g cukru. Ucieramy aż do powstania jasnej i puszystej masy. Stopniowo dodajemy masło, nie przerywając ubijania. Następnie wsypujemy mąkę i miksujemy. Dodajemy zmielone orzechy włoskie i ponownie miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Tortownicę o średnicy 25 cm wykładamy waflami. Gdyby okazały się za duże, przycinamy je adekwatnie do wymiarów formy. Na wafle wykładamy ciasto orzechowe i wyrównujemy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 175°C i pieczemy przez 20 minut.
Przygotowanie bezy i dokończenie pieczenia
W międzyczasie ubijamy pianę z białek. Kiedy uzyskamy sztywną masę, dodajemy 150 g cukru i powoli ubijamy dalej. Ma nam powstać gęsta i błyszcząca masa. Po 20 minutach wyjmujemy ciasto z piekarnika i rozkładamy delikatnie bezę, którą następnie posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi.
Obniżamy temperaturę do 140°C i pieczemy przez 30 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 120°C i pieczemy kolejne 30–40 minut. Beza powinna być chrupiąca i wypieczona z wierzchu. Wyjmujemy i ostudzamy. Po 2 dniach przechowywania ciastо zyska odpowiednią konsystencję.
Sernik Chatka Puchatka
Sernik w kształcie chatki z bajki przypadnie do gustu najmłodszym. Przygotowanie wymaga nieco czasu, ale efekt wizualny i smakowy rekompensuje wysiłek.
Składniki
- 1 litr mleka
- ziarenka z 1 laski wanilii
- 250 ml kwaśnej śmietany, kefiru lub maślanki
- 4 jajka
- 200 g masła w temperaturze pokojowej
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka kakao
- 36 sztuk herbatników
Przygotowanie sera
W naczyniu roztrzepujemy jajka ze śmietaną. Mleko gotujemy. Do wrzącego mleka powoli wlewamy jaja roztrzepane ze śmietaną. Gotujemy, mieszając, aż masa w garnku podzieli się na ser i serwatkę.
Durszlak wykładamy podwójną warstwą gazy i odcedzamy ser. Odciskamy go delikatnie — zbyt mocne odciskanie sprawi, że sernik będzie suchy. Bezpiecznie będzie zostawić ser na durszlaku na całą noc, a rano lekko odcisnąć nadmiar wilgoci.
Przygotowanie masy serowej
Masło umieszczamy w mikserze i miksujemy z cukrem pudrem, aż do otrzymania jasnej, puszystej masy. Do masła dodajemy stopniowo odciśnięty ser i ucieramy do powstania gładkiej konsystencji. Dodajemy ziarenka z laski wanilii i miksujemy. Powstałą masę dzielimy na pół. Do jednej połowy dodajemy 1 łyżkę kakao i ponownie miksujemy. Odkładamy kilka łyżek ciemnej masy — będzie jeszcze potrzebna do dekoracji środka chatki.
Składanie chatki
Na przygotowanym kawałku folii aluminiowej układamy 18 herbatników. Smarujemy je masą serową z kakao, zachowując odłożone łyżki ciemnej masy. Przykrywamy kolejną warstwą 18 herbatników, które smarujemy jasną masą serową. Na samym środku układamy resztę ciemnej masy serowej.
Za pomocą folii spożywczej podnosimy boki herbatników do góry i składamy je w kształt domku. Dociskamy, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia chatkę polewamy polewą czekoladową i oprószamy wiórkami kokosowymi. Przechowujemy w lodówce do momentu podania.
Życzymy wszystkim udanych wypieków i smacznego!
