Co zawiera gluten? Lista produktów, których należy unikać na diecie bezglutenowej

Naukowcy coraz częściej odkrywają przyczyny, dla których należałoby unikać glutenu. Teraz już nie tylko osoby chore na celiakię przechodzą na dietę bezglutenową, która staję się coraz bardziej popularna. Sprawdź z czego to wynika.

Co to jest gluten?

Gluten jest mieszaniną białek roślinnych, które występuję w ziarnach zbóż – w największej ilości można je znaleźć w pszenicy, w życie i w jęczmieniu. Ze względu na to, że żołądek może mieć problem z trawieniem glutenu, nie przedstawia on większej wartości odżywczej. Najczęściej mówi się o tym, że może prowadzić do upośledzenia wchłaniania innych składników odżywczych oraz powodować zwiększenie apetytu (dlatego często eliminuje się go podczas stosowania diety odchudzającej).

W czym jest gluten?

Ze względu na to, że gluten jest mieszaniną białek, a nie pojedynczą ich odmianą, znajduje się on praktycznie we wszystkich produktach zbożowych – w mniejszej lub w większej ilości. Największa procentowa zawartość glutenu jest w pszenicy (a także w jej odmianie – orkiszu), w życie oraz w jęczmieniu. Unikać należy również zwykłego owsa, który jest silnie zanieczyszczony glutenem.

Jakie produkty zawierają gluten?

Lista produktów zawierających gluten jest bardzo długa, ale tak naprawdę, trzeba uważać przede wszystkim na produkty wysoko przetworzone, w których gluten pozornie nie powinien się znajdować (dlatego za każdym razem trzeba czytać skład podany na etykiecie). Do najbardziej oczywistych produktów bogatych w gluten należą mąki: pszenna, żytnia i jęczmienna. Do tego dochodzą płatki wyprodukowane z wcześniej wymienionych zbóż oraz niektóre kasze (m. in. pęczak, kasza manna, kuskus). Uważać należy na dania rybne czy mięsne, ponieważ gluten może czaić się w niepozornej panierce. Także w produktach mlecznych można go spotkać – popularne jogurty zawierają zboża albo dodatek słodu jęczmiennego. Dodatkowo, dzięki temu, że ten składnik jest świetnym wypełniaczem i łączy wodę z tłuszczem, często wykorzystywany jest w produkcji żywności – może być nawet w proszku do pieczenia czy w wędlinach.

Co jeść na diecie bezglutenowej?

Przetworzone produkty bezglutenowe to takie, w których zawartość glutenu wynosi nie więcej niż 20 mg na kg. Można je rozpoznać za pomocą międzynarodowego znaku przekreślonego kłosa. Natomiast bezpiecznymi i naturalnymi produktami bezglutenowymi są m. in.: ryż, kukurydza, amarantus, tapioka czy komosa ryżowa (znana również pod nazwą quinoa). Warzywa i owoce, orzechy, jaja, nieprzetworzone ryby i mięsa, mleko i nabiał (o ile nie występuje tam słód jęczmienny) to również produkty bezglutenowe.

Pomysły na dania bez glutenu

Jeśli myślisz o przejściu na dietę bezglutenową, nie musisz się martwić – w internecie znajdziesz wiele przepisów na dania bez glutenu. Możesz przygotować pizzę z mąki z ciecierzycy, piernik czekoladowy na bazie suszonych owoców czy nawet krakersy z polenty. Wszystko jest kwestią Twojej kreatywności.

Na temat glutenu możesz przeczytać wiele skrajnych opinii. Bez względu na to, czy przejdziesz na dietę bezglutenową, czy nie, warto abyś zwrócił/a większą uwagę na to co jesz. Nawet jeśli nie zdecydujesz się podjąć radykalnych kroków, to może wyeliminuj ze swojego odżywiania niektóre bezwartościowe produkty?