Pyszne, o niebywałych walorach estetycznych… brokuły. Brokuł to młodszy brat kalafiora, wokół którego ostatnio zrobiło się bardzo głośno w kuchniach całego świata. Pewnie zapytasz czym kierować się kupując brokuły? Otóż na pewno wyglądem zielonych różyczek — powinny być zwarte i mieć intensywną barwę. Brokuły są świetną opcją kulinarną dla wegan, gdyż dostarczają organizmowi jakże cennego betakarotenu i zawierają mnóstwo witamin, ale oczywiście nie tylko dla nich przygotowaliśmy sposoby ich przyrządzania.
1. Warzenie tradycyjne — w wodzie lub na parze
2. Ekspresowa metoda w kuchence mikrofalowej
3. Rumiane brokuły na patelni
4. Pieczone w piekarniku z przyprawami
Warzenie tradycyjne — w wodzie lub na parze
Brokuła pokrój w różyczki, nóżki natomiast w słupki (wcześniej obierając zgrubiałą skórkę). Do osolonej i lekko posłodzonej zagotowanej wody wrzuć różyczki brokuła. Gotuj 5–7 minut, kontrolując miękkość widelcem — brokuły powinny pozostać lekko al dente, aby nie straciły struktury. Po tym czasie brokuły wyjmij łyżką durszlakową i wrzuć do naczynia z zimną wodą. Ten sposób pozwoli je zahartować i zachować im piękny kolor soczystej zieleni, co ma znaczenie nie tylko wizualne, ale też wskazuje na lepsze zachowanie witamin.
Przygotowanie brokułów na parze jest równie proste jak samo ich ugotowanie, choć nieco delikatniejsze dla struktury warzywa. Na garnku z zagotowaną wodą połóż sitko z pokrojonymi w różyczki brokułami, przykryj pokrywką i gotuj na parze 7–10 minut. Procedura jest taka sama jak przy gotowaniu — brokuły wrzuca się do zimnej wody i odsącza na sicie. Tak przygotowane warzywa mogą stanowić doskonały dodatek do potraw lub konkretnego dania, np. sałatek z quinoa czy makaronów pełnoziarnistych.
Ekspresowa metoda w kuchence mikrofalowej
Pokrojonego na różyczki brokuła umieść w naczyniu przeznaczonym do gotowania w kuchence mikrofalowej. Należy oblać różyczki kilkoma łyżkami wody, przykryć naczynie folią i gotować przez 3–5 minut na maksymalnej mocy. Po tym czasie odstaw brokuły na 1–2 minuty, wyjmij z naczynia oraz rozwiń z folii. Ta metoda pozwala zachować maksimum składników odżywczych, ponieważ warzywo nie ma bezpośredniego kontaktu z dużą ilością wody rozpuszczającej witaminy. Mikrofalówka sprawdza się zwłaszcza wtedy, gdy gotowanie bez stania w kuchni jest dla Ciebie priorytetem.
Rumiane brokuły na patelni
Po ugotowaniu brokuła należy wyłożyć go na wcześniej rozgrzaną patelnię z olejem i posypać dwiema łyżkami bułki tartej. Zamiast tradycyjnych przypraw można użyć Vegety i tak przygotowane brokuły smażyć przez ok. 5 minut, aż bułka zacznie się rumienic i lekko chrupać. Następnie (kiedy już się zrumienią), przełóż warzywa na drugi bok i powtórz posypywanie bułką tartą i Vegetą. Efekt? Chrupiąca panierka z zewnątrz i miękki środek.
Samodzielnym daniem mogą być także brokuły panierowane. Najpierw gotuj je w osolonej wodzie, odcedź i czekaj aż podeschną. W misce rozrób jajko, do kolejnej wsyp bułkę tartą. Brokuły pojedynczo obtaczaj w jajku i bułce tartej, smażąc na złoto na patelni z podgrzanym olejem. Ta propozycja przygotowania pozwala, by brokuły stanowiły dodatek do potraw lub były pełnoprawnym daniem głównym, szczególnie gdy podasz je z sosem czosnkowym lub dipem jogurtowym.
Pieczone w piekarniku z przyprawami
Aby przygotować pieczone brokuły, należy rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni, na blasze ułożyć brokuły pokropione oliwą i wymieszać. Warstwa powinna być rozłożona równomiernie, a gdy już taka się stanie, posyp ją solą i pieprzem. Możesz dodać również płatki chili, czosnek granulowany lub paprykę słodką — dzięki temu uzyskasz bardziej złożony profil smakowy. Piecz 10–12 minut, mieszając co jakiś czas, aby brokuły równomiernie się zarumienily i lekko skrzyły na brzegach.
Tak przyrządzone brokuły świetnie smakują z pomidorem posypanym parmezanem lub jako składnik zapiekanek warzywnych. Pieczenie w wysokiej temperaturze pozwala na karmelizację cukrów naturalnie obecnych w brokule, co nadaje mu słodkawy, orzechowy posmak, idealny jako uzupełnienie sałatek czy domowych obiadów w nowoczesnej kuchni.
Dodatkowe wskazówki dotyczące przechowywania i wyboru brokułów
Istnieje wiele sposobów przygotowania brokułów — mogą one być dodatkiem do potraw jak i stanowić samodzielne danie (np. panierowane brokuły). Wzbogacają menu nie tylko dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi, ale także dzięki niezwykłym wartościom odżywczym. Regularnie spożywając brokuły możesz uchronić się przed wrzodami żołądka, rakiem piersi, płuc i jelita grubego, ponieważ zawierają sulforafan — związek o działaniu przeciwnowotworowym.
Przy zakupie zwracaj uwagę nie tylko na kolor różyczek, ale również na świeżość łodygi — powinna być jędrna, bez śladów więdnięcia. Brokuły przechowuj w lodówce w worku papierowym lub perforowanej torebce foliowej, aby zachowały świeżość przez 3–5 dni. Unikaj mycia ich przed włożeniem do lodówki, gdyż wilgoć przyspiesza proces rozkładu.
